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杭州餐飲行業(yè)品牌策劃發(fā)展注意事項
作者：杭州品牌策劃公司??來源： 發(fā)表時間：2018-05-28??
6年前餐飲行業(yè)、酒店行業(yè)已經(jīng)開始大洗牌一直到今天，無論是有名氣的餐飲公司還是中小型餐飲公司，關(guān)關(guān)停停的公司不計其數(shù)。當(dāng)然也有很多餐飲公司非常的火，這是為什么呢？餐飲行業(yè)大佬們也要找找自己公司在品牌策劃上是不是出過力。
好風(fēng)11年專業(yè)品牌策劃設(shè)計經(jīng)驗，特別是在餐飲行業(yè)好風(fēng)擁有獨特見解，好風(fēng)總結(jié)以下幾點原因：
1、品牌定位不明確，一味地模仿，毫無品牌自身特色（品牌優(yōu)勢）
原因：看到別人開燒烤，自己也開一家，完全沒特色；眼紅別人做農(nóng)家菜，生意紅火，也把原來經(jīng)營的菜系全部改成農(nóng)家菜，做的是“四不像”，最終是客戶不滿意，企業(yè)管理混亂。
結(jié)論：對于品牌定位來說，的確是餐飲酒店行業(yè)來說，比較重要的一個部分，如何進行品牌定位，品牌定位準(zhǔn)確，主要是從地區(qū)周邊的環(huán)境、行業(yè)分析，針對的客戶群體、選址的重要組成部分、等多方面來考慮，然后通過市場調(diào)研后，做詳細(xì)地精準(zhǔn)的品牌定位分析，從而確定市場的份額以及后續(xù)管理的相關(guān)要求等，最終確定。
2、品牌管理層面-家族成員深度參與
原因：無論是采購還是倉庫、財務(wù)，甚至前廳或者廚房人員都有或多或少的家族人參與，然后就是亂插手做事、不懂裝懂，甚至指責(zé)一些外聘的管理人員，之后就是人才流失，企業(yè)繼續(xù)這樣經(jīng)營下去，一旦生意出現(xiàn)不穩(wěn)定或者急劇下降，就四處指責(zé)別人的缺點，從來不會在自身找原因。
結(jié)論：不是說餐飲企業(yè)不能用家族人，關(guān)鍵是家族人自己必須先要做好自己的本職工作，企業(yè)在運營管理中，制度及崗位考核對任何人都是公平公正的，不是家族人就可以網(wǎng)開一面，這才是關(guān)鍵的；可是最終原因都在投資者自己的身上，一味地袒護，一味地把真正在做事的當(dāng)做只是來混日子的人，甚至不聽任何人的勸阻，那么最終就是把自己的企業(yè)帶入深淵。
3、部門劃分不規(guī)范
原因：采購每天跟供應(yīng)商混在一起，回扣好處定時拿，企業(yè)成本無形中上升。倉庫管理混亂，無管理制度及領(lǐng)用監(jiān)督落實，且過期及真假驗收睜眼閉眼，即使看到了，寫個報廢單，老總一簽字就沒事了。財務(wù)更不用說了，一個財務(wù)室最多兩個人，家族人安排一個作出納，外面找人做會計就可以了，然后對于成本核算只是做個大概的明細(xì)賬而已，根本無從監(jiān)督部門的漏洞在哪里？說到底，就是管理不規(guī)范，部門劃分不明確，企業(yè)的運營機制不完善造成的。
結(jié)論：作為企業(yè)的一些后勤保障部門，是非常關(guān)鍵的，但是往往不少投資者甚至經(jīng)營管理者，都疏忽這些部門的存在，認(rèn)為只要大方向沒有問題，那就是肯定沒有問題的?？茖W(xué)的管理理念越來越受到專業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的重視，企業(yè)在人事、財務(wù)、倉庫、運營管理部門中都運用管理軟件，用數(shù)據(jù)來說話，用數(shù)據(jù)來證明其工作的成效、完善與否；且在一些監(jiān)督考核的體制跟進，企業(yè)在經(jīng)營中的漏洞全部暴漏無疑，因此，執(zhí)行力才是最關(guān)鍵的；可是誰來執(zhí)行呢？因此，人員才是最關(guān)鍵的，而不是什么老員工了，可以先用吧，這個人還不錯，先提拔吧，每個員工用在什么崗位上，是用什么標(biāo)準(zhǔn)去衡量的，都是需要因人而定的，根據(jù)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)考核而確定的，而不是一言堂，甚至是幫派去確定。
4、統(tǒng)一的SI規(guī)劃
SI設(shè)計規(guī)劃，及視覺識別系統(tǒng)
餐飲品牌無論是多家連鎖還是自營連鎖，都需要統(tǒng)一的視覺識別系統(tǒng)
5、品牌營銷只看眼前，不從長遠(yuǎn)角度著手
原因：淡季做個活動，很正常，可是有的投資者就看到，管理人員的營銷活動上寫著“打6折”，“哇塞，我不是要虧死啦，重新去想”。熟不知，很多時候，餐飲企業(yè)在經(jīng)營中，靠的是“人氣”，餐廳沒有了客流量，就是“死”店，當(dāng)餐廳有了一定的人氣，活動可以根據(jù)實際情況作調(diào)整。“又送菜還送券，成本這么高啊”，有的老板就是只看表面不看實質(zhì)，最終，什么活動都是不夠吸引人，客戶還是原來的那些，甚至是越來越少。
結(jié)論：品牌營銷活動是每個餐飲企業(yè)必須要持續(xù)開展的工作，且在制定營銷活動的內(nèi)容及所要達到的目標(biāo)，都要進行前期的市場調(diào)研，企業(yè)根據(jù)其定位、地域等文化及企業(yè)的要求標(biāo)準(zhǔn)等，來制定其營銷方案及最終執(zhí)行的活動內(nèi)容，包括各部門需要配合的內(nèi)容。
好風(fēng)認(rèn)為營銷活動不是目的，只是讓企業(yè)具有更大的吸引人，讓客戶主動來消費，達到銷售的目的，而通過活動，讓更多的客戶了解餐廳的特色以及其它的服務(wù)，從而不斷地通過客戶來傳播企業(yè)的口碑形象。
大家都知道餐飲、酒店行業(yè)，這是一個行業(yè)跟消費者有直接的關(guān)注，它其實是一個比較專業(yè)的行業(yè)，對于品牌策劃來講，更加需要一家專業(yè)的品牌策劃公司來協(xié)助運營，能夠?qū)⒗碚撆c實踐相結(jié)合的，更好的從品牌運營方向出發(fā)，根據(jù)企業(yè)的戰(zhàn)略定位及發(fā)展規(guī)劃，為企業(yè)做好經(jīng)營管理的方案，并從品牌運營結(jié)合實際管理一并發(fā)展，實現(xiàn)品牌良好運營。